طريقة عمل الاكلير - حلويات رمضان

يعتبر بلح الشام المقرمش من الحلويات المشهورة التي تحظى بشعبية كبيرة في مختلف الدول العربية، ويتميز بمذاقه الحلو اللذيذ وقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل، كما ان مذاقه وطريقة صنعه تشبه بشكل كبير المشبك السوري والذي تعرفنا على طريقة تحضيره من قبل، وفي هذا المقال سأقدم لكي خطوة بخطوة طريقه عمل بلح الشام مع نصائح لضمان نجاح هذه الوصفة الرائعة.

مقادير بلح الشام

لتحضير وصفة بلح الشام سنحتاج إلى مجموعة من المكونات الأساسية التي يجب توفرها بدقة لضمان نجاح الوصفة، وهذه المكونات متوفرة في معظم المنازل وتعتبر أساسية لإعطاء بلح الشام الطعم والقوام المثالي، إليكي المكونات التالية:

• كوب ماء.
• كوب دقيق.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة فانيليا.
• ملعقة صغيرة ملح. 

لتحضير القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد أو ماء الزهر.

طريقة عمل بلح الشام

أسهل طريقة عمل بلح الشام بطريقة ناجحة يجب عليكي اتباع الخطوات التالية بدقة لان سر نجاح هذه الوصفة يكمن في اتباع الخطوات بدقة والاهتمام بالتفاصيل الصغيرة، مع الأخذ في الاعتبار بعض النصائح الهامة في نهاية المقال التي تساعد في الحصول على أفضل النتائج، إليك الخطوات بالترتيب:

1. في وعاء متوسط الحجم اضيفي إليه الماء وملعقة الزيت والسكر واتركيه على نار هادئة حتى الغليان.
2. ارفعي الوعاء عن النار واضيفي الدقيق والفانيليا دفعة واحدة وقلبيهم جيدا وبسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتشكل لديك عجينة متماسكة.
3. أعيدي الوعاء إلى النار الهادئة وقلبي العجينة لمدة 2-3 دقائق مع الاستمرار في التقليب حتى تتكون طبقة خفيفة من العجين في قاع الوعاء، هذه الخطوة مهمة لجعل العجينة أكثر تماسكا.
4. ارفعي العجين من على النار واضفي إليه البيض واستمري في العجن حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
5. احضري قمع الحلويات او ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بفتحة على شكل نجمة وابدأي في تشكيل بلح الشام مباشرة في الزيت الساخن، مع مراعاة عدم ملء المقلاة بكمية كبيرة من الأصابع في نفس الوقت
6. بعد أن يتحول لونه إلى الذهبي من جميع الجهات ومقرمش ارفعي بلح الشام من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب وضعيه على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
7. بعد الانتهاء من قلي بلح الشام،  ضعي بلح الشام المقلي في القطر الدافئ وقلبيهم جيدا حتى تتشرب القطر من جميع الجهات..
8. يمكنك تزيين بلح الشام بالفستق الحلبي المبشور أو جوز الهند المبشور حسب الرغبة.

طريقة عمل القطر بسهولة

لتحضير القطر المثالي لبلح الشام، يجب اتباع الخطوات التالية بدقة:

1. في وعاء مناسب ضعي الماء مع السكر وعصير الليمون على النار. قلبي المكونات قليلا حتى الغليان لمدة ٨ دقائق ثم اضيفي ماء الورد واتركي الخليط يغلي بدون تقليب.
2. اتركي الخليط يغلي دقيقة ثم ارفعيه من على النار. لا تستخدميه قبل أن يبرد تماما ويأخذ درجة حرارة الغرفة.

باتباعك لهذه الخطوات ستحصلين في النهاية على بلح شام مقرمش من الخارج وطري من الداخل ومغمور بالقطر اللذيذ، تماما كما تشترينه من محلات الحلويات الشهيرة. 

‏نصائح إضافية لنجاح بلح الشام

أثناء تحضير العجينة على النار يجب عليكي الاستمرار في التقليب جيدا وبسرعة حتى لا تلتصق العجينة بالوعاء، ويجب تبريد العجينة قليلا قبل إضافة البيض حتى لا ينضج البيض بسبب حرارة العجينة، وتصبح العجينة ذات قوام غير مرغوب فيه.

عند قلي بلح الشام، يجب عدم ملء المقلاة بكمية كبيرة من الأصابع في نفس الوقت حتى لا يبرد الزيت ويصبح بلح الشام غير مقرمش، ويجب أن يكون الزيت ساخنا بشكل كافي عند قلي بلح الشام حتى لا يتشرب الزيت، كما يجب أن تكون النار متوسطة وليست عالية جدا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج ويبقى نيئ من الداخل.

يجب تقليب أصابع بلح الشام باستمرار أثناء القلي للحصول على لون ذهبي موحد من جميع الجهات، ويجب غمس بلح الشام في القطر وهو دافئ حتى يتشرب القطر جيدا ويصبح لامع، ثميجب تصفية بلح الشام من القطر جيدا قبل وضعه في طبق التقديم حتى لا يصبح طري ويتشرب الكثير من القطر.

في النهاية، تحضير بلح الشام المقرمش في المنزل ليس بالأمر الصعب، فكل ما يتطلبه الأمر هو اتباع الخطوات بدقة والاهتمام بالتفاصيل الصغيرة، بهذه الوصفة والخطوات والنصائح ستتمكنين من إعداد بلح الشام بطريقة شهية ولذيذة.