يعتبر اللحم بعجين من الأطباق الشعبية الشهيرة بشكل كبير في منطقة الشرق الأوسط، ولكن تختلف طريقة تحضيره من دولة الى أخرى، فمثلا لحم بعجين الموصل مختلف عن لحم بعجين لبناني ومختلف أيضا عن لحم بعجين تركي ومختلف أيضا لحم بعجين سوري ولكن بشكل قليل، ويتميز لحم بعجين بمذاقه الرائع وسهولة تحضيره، فهذه الوصفة تجمع بين نكهة اللحم المتبل والخبز المقرمش مما يجعلها وجبة مثالية للغداء أو العشاء، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل لحم بالعجين خطوة بخطوة مع تقديم نصائح للحصول على أفضل النتائج.
عمل لحم بعجين
لتحضير لحم بعجين شهي ومثالي اولا يجب توفير المكونات التالية بدقة حيث أن كل مكون يلعب دوراً هاماً في إبراز النكهة المميزة لهذه الوصفة:
لتحضير العجينة:
- 4 ونصف كوب دقيق.
- معلقة صغيرة خميرة.
- معلقة صغيرة سكر.
- معلقة صغيرة ملح.
- ربع كوب زيت نباتي.
- كوب ونصف ماء دافئ.
لتحضير الحشوة:
- 500 جرام من لحمة مفرومة.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- 2 طماطم مقشرة ومقطعة.
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم.
- نصف كوب نعناع طازج مفروم
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ربع كوب زيت زيتون.
- معلقة صغيرة بهارات مشكلة.
- معلقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف معلقة صغيرة فلفل حار.
- عصير ليمونة.
طريقه اللحم بعجين
لتحضير لحم بعجين بطريقة سهلة ومتقنة اولا عليك ان تتعلم طريقة عجينة لحم بعجين، فقط اتبعي الخطوات التالية بدقة للحصول على أفضل النتائج:
- في وعاء كبير اخلطي الدقيق والخميرة والسكر والملح، ثم أضيفي الزيت النباتي والماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة، اعجني العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، وادهني العجينة بزيت بسيط وغطيها واتركيها لتختمر في مكان دافي لمدة ساعة على الأقل 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
- أما بالنسبة لعمل حشوة لحم بعجين احضري وعاء آخر، واخلطي اللحم المفروم والبصل المفروم والطماطم المفرومة والبقدونس المفروم والثوم المهروس ومعجون الطماطم وزيت الزيتون، ثم أضيفي البهارات المشكلة والفلفل الأسود والكمون والملح والشطة (حسب الرغبة) وامزجي المكونات جيداً حتى تتجانس.
- بعد أن تختمر العجينة قومي بتقطيعها إلى كرات صغيرة بحجم متساوي ومناسب، ثم افردي كل كرة من العجين على سطح مرشوش بالدقيق كي لا تلتصق العجين واستخدمي الشوبك حتى تحصلي على دائرة رقيقة.
- ضعي طبقة رقيقة من حشوة لحم بعجين على سطح العجينة المفرودة مع ترك حافة صغيرة فارغة من الأطراف، وتأكدي من توزيع الحشوة بالتساوي على كامل العجينة.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ثم ضعي قطع اللحم بعجين في صينية الفرن المدهونة بالزيت أو مغطاة بورق الزبدة، واخبزي اللحم بعجين في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لون العجينة ذهبياً وتنضج الحشوة.
- بعد إخراج اللحم بعجين من الفرن قدميه ساخناً مع شرائح الليمون أو الزبادي، ويمكنك أيضاً إضافة بعض أوراق النعناع الطازجة للزينة.
نصائح إضافية لنجاح لحم بعجين
- حاولي اختيار لحماً مفروما طازجا وعالي الجودة، ويفضل استخدام لحم الضأن أو البقر مع نسبة قليلة من الدهون لإضافة نكهة غنية للوصفة.
- لا تضعي كمية كبيرة من الحشوة على العجين بل وزعي طبقة رقيقة من الحشوة ومتساوية لضمان نضج الحشوة بشكل كامل.
- اتركي العجينة تأخذ وقتها الكافي للتخمير حتى تصبح خفيفة وهشة، ويمكنك استخدام الخميرة الفورية أو الخميرة الطازجة ولكن تأكدي من أن الخميرة نشطة.
- يجب أن يكون اللحم المفروم ناعماً جداً حتى يمتزج جيداً مع باقي المكونات.
- تأكدي من أن الفرن ساخن جيدا قبل ان تضعي اللحم بعجين فيه، فدرجة الحرارة المناسبة تضمن نضج العجين بشكل متساوي ونضج اللحم بشكل جيد.
- لا تبالغي في خبز اللحم بعجين كثيرا حتى لا يجف اللحم أو يحترق العجين من الأسفل، يكفي خبزه حتى يصبح ذهبي اللون وينضج اللحم.
- لإضافة نكهة حمضية وحلوة يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من دبس الرمان إلى الحشوة.
باتباعك لهذه الخطوات والنصائح البسيطة يمكنك تحضير لحم بعجين عنتابي بطريقة شهية ومتقنة في منزلك بكل سهولة، ولا تترددي في تجربة وصفات أخرى مثل طريقة عمل كرسبي ومشاركتها مع عائلتك وأصدقائك.
إرسال تعليق